Lamongan, sebuah kota di Jawa Timur, terkenal dengan kuliner khasnya yang menggugah selera. Salah satu hidangan yang paling dikenal adalah Soto Lamongan, yang merupakan sup berkuah kuning dengan cita rasa yang kaya dan segar. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat Soto Lamongan yang lezat, beserta tips dan variasi untuk menambah kelezatan hidangan ini.
Bahan-Bahan
Untuk Soto Lamongan:
500 gram daging sapi (potong dadu atau sesuai selera)
200 gram tulang sapi (untuk kaldu)
2 liter air
2 sendok makan minyak goreng
2 lembar daun salam
2 batang serai (memarkan)
2 cm lengkuas (memarkan)
1 sendok teh garam (atau sesuai selera)
1 sendok teh gula pasir
2 sendok makan air asam jawa (opsional, untuk menambah rasa asam)
Sereh dan daun salam untuk penyajian
Bumbu Halus:
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm kunyit (kupas dan bakar sebentar)
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh jinten
1/2 sendok teh merica bubuk
Pelengkap:
Soun (sejenis mie putih, rendam air panas hingga lunak)
Bawang goreng (untuk taburan)
Daun seledri (cincang halus)
Sambal (sesuai selera)
Perasan jeruk nipis (untuk memberikan rasa segar)
Kerupuk (sebagai pelengkap)
Langkah-Langkah Membuat Soto Lamongan
1. Membuat Kaldu
Rebus Tulang Sapi: Dalam panci besar, rebus tulang sapi dengan 2 liter air. Masak dengan api kecil selama sekitar 1 jam atau hingga kaldu menjadi kaya dan berwarna cokelat. Saring kaldu dan sisihkan.
2. Mempersiapkan Daging
Rebus Daging: Rebus daging sapi dalam air mendidih hingga empuk. Tiriskan dan potong dadu. Sisihkan.
3. Membuat Bumbu Halus
Haluskan Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, jinten, dan merica bubuk menggunakan blender atau cobek hingga menjadi pasta halus.
4. Memasak Soto
Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
Tambahkan Kaldu: Tuangkan kaldu sapi yang telah disaring ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan mendidih.
Masukkan Daging: Tambahkan potongan daging sapi ke dalam kuah. Masak hingga daging benar-benar matang dan bumbu meresap, sekitar 10-15 menit.
Bumbui: Tambahkan garam, gula, dan air asam jawa jika menggunakan. Aduk rata dan cicipi rasa, sesuaikan bumbu jika perlu.
5. Penyajian
Siapkan Mangkok: Tempatkan soun yang telah direndam dalam mangkuk saji.
Tuang Kuah: Tuangkan kuah Soto Lamongan yang telah matang ke atas soun.
Tambahkan Pelengkap: Taburi dengan bawang goreng, daun seledri, dan sambal sesuai selera. Sajikan dengan kerupuk dan perasan jeruk nipis di sampingnya.
Tips Tambahan
Kaldu yang Lezat: Untuk kaldu yang lebih kaya rasa, tambahkan beberapa potong daging sapi ke dalam rebusan tulang.
Bumbu yang Sedap: Jangan ragu untuk menyesuaikan bumbu sesuai dengan selera Anda, terutama dalam hal garam dan gula.
Rasa Asam: Jika Anda suka rasa asam, tambahkan lebih banyak air asam jawa atau perasan jeruk nipis saat penyajian